Resep Mengolah Jeroan Kambing Menjadi Rabeg

Suara.com - Hari raya Idul Adha sebentar lagi datang. Itu artinya saatnya menyantap daging kurban. Dan jika selama ini Anda mengolah daging kurban menjadi sate, sup, gulai ataupun tongseng, mungkin Anda bisa mencoba menu yang satu ini.

Rabeg, salah satu hidangan kambing khas Kota Serang, Banten ini menjadikan jeroan kambing sebagai bahan utamanya. Selain lezat, juga sangat mudah jika dipraktikkan.

Berikut resep rabeg yang dibagikan oleh Aulia Rohman, pemilik usaha kuliner Rabeg, dalam acara 'Bango Berikan Inspirasi Kelezatan Hidangan Kuliner Kambing" beberapa waktu lalu.

Bahan:
1 kilogram jeroan kambing (babat, usus, paru, jantung, ati), cuci bersih

Bumbu:
100 gram bawang merah
100 gram bawang putih
3 sendok makan lada putih
10 buah cabai rawit
1 butir biji pala
2 cm lengkuas
2 cm jahe
3 cm kayu manis
5 sendok makan kecap Bango atau gula merah
1 batang sereh, memarkan
3 lembar daun salam

Cara memasak
1. Rajang bawang merah dan bawang putih. 2. Memarkan jahe, lengkuas dan biji pala
3. Tumis semua bumbu sampai harum, kecuali daun salam dan sereh
3. Rebus jeroan kambing dengan daun salam dan sereh di atas api sedang, jika keluar buihnya ambil dan buang.
4. Setelah jeroan matang, tetapi belum empuk, keluarkan dan tiriskan
5. Sisa rebusan dipakai untuk rebusan tumisan bumbu
6. Potong-potong jeroan, masukkan kembali ke dalam masakan
7. Masak sampai jeroan matang dan bumbu meresap.