Vitamin yang larut dalam lemak tersebut mendukung pertumbuhan tulang, penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh.
Memasak wortel akan meningkatkan antioksidan dua kali lipat. Lebih baik merebus wortel sebelum diiris, untuk mencegah antioksidan keluar ke air rebusan. Hindari menggoreng wortel karena terbukti mengurangi jumlah karotenoid.
5. Kacang hijau
Kacang hijau memiliki tingkat antioksidan yang lebih tinggi saat dipanggang, dipanaskan, atau digoreng, dibandingkan direbus atau dimasak menggunakan pressure cooker atau panci bertekanan.