Resep Mata Kebo, Kue Tradisional yang Cantik Warnanya

Suara.com - Mata kebo merupakan kue tradisional yang memiliki warna sangat cantik. Meski kue ini biasa dimasak dengan singkong parut, kamu juga bisa membuatnya dengan bahan tepung ketan. Penasaran dengan resep mata kebo yang rasanya manis ini?

Supaya lebih nikmat, kue mata kebo biasa dilengkapi dengan isian kacang hijau atau pisang. Daripada penasaran, coba buat sendiri kreasi kue mata kebo dengan resep dari kanal YouTube Lin’s Cakes berikut, yuk!

Bahan kulit:

• 250 gr tepung ketan
• 125 gr kentang
• 4 sdm gula halus
• 200 cc santan
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1/4 sdt garam
• 5 lembar daun pandan
• Pewarna makanan merah dan hijau

Bahan isian:

• 250 gr kacang hijau kupas (rendam dan kukus sampai matang)
• 200 cc santan
• 125 cc gula pasir
• 1/2sdt vanili bubuk
• 1/4 sdt garam
• 5 lembar daun pandan

Cara membuat mata kebo:

1. Pertama, kukus kacang hijau kupas selama 30 menit atau sampai matang. Setelah itu, blender bersama vanili, garam, dan santan.
2. Setelah halus, pindahkan ke teflon, lalu tambahkan gula pasir, dan daun pandan. Masak dengan api kecil sampai adonan kacang hijau kalis dan tidak lengket di tangan.
3. Selanjutnya, bentuk bulatan dari adonan yang sudah dibuat. Kurang lebih 20 gr adonan untuk tiap bulatan atau 1 sendok makan. Pastikan semua adonan terpakai, lalu sisihkan bola adonan.
4. Setelah itu,buat kulit kue mata kebo dengan memasak santan dengan vanili dan daun pandan. Aduk terus sampai santan mendidih setelah itu diamkan sampai hangat.
5. Sementara itu, haluskan kentang rebus yang masih panas.
6. Di tempat berbeda, campurkan tepung ketan dengan gula halus. Jika sudah rata masukkan kentang yang tadi sudah dihaluskan.
7. Selanjutnya, masukkan juga sebagian santan hangat ke dalam adonan, lalu aduk sampai semua bahan tercampur merata.
8. Setelah itu, bagi adonan menjadi dua bagian dan tambahkan 2-3 tetes pewarna makanan yang berbeda pada tiap bagian kemudian campurkan pada adonan sampai merata.
9. Selanjutnya, siapkan cetakan kue yang telah dilapisi tepung ketan, lalu masukkan adonan kulit  kue mata kebo kurang lebih 1 sendok makan dan tambahkan 1 bulatan adonan kacang ke dalamnya.
10. Setelah itu, rapikan adonan di dalam cetakan supaya dapat tercetak dengan sempurna.
11. Kukus kue mata kebo yang sudah tercetak dengan dilapisi daun pisang yang sudah diolesi margarin atau minyak supaya tidak lengket. Kukus selama 15 menit, buka kukusan setiap 3 menit supaya cetakan kue tidak melebar.
12. Sebelum disajikan, olesi permukaan kue mata kebo dengan sedikit minyak supaya mengkilap.
13. Kue mata kebo siap disantap.

Itulah resep mata kebo, kue tradisional yang rasanya manis dengan tampilan cantik. Selamat mencoba!

Kontributor : Hillary Sekar Pawestri