Sajian Lebaran, Buntut Goreng Rica-Rica

Suara.com - Sambal rica-rica merupakan salah satu sambal khas Manado, Sulawesi Utara (Surut) yang begitu popluer.

Meski rasa pedasnya mampu membuat bibir dan wajah penyantapnya memerah, namun sambal ini amat disukai mereka yang senang dengan makanan pedas.

Nah, bila di daerah asalnya, sambal rica-rica sering dipadu dengan ikan atau ayam, maka di tangan Julhaidir Rameni, Executive Sous Chef dari Best Western Premier The Hive, Cawang Jakarta, sambal rica-rica ini dipadu dengan buntut goreng. Hasilnya, hmmm ... tentu saja tak mengecewakan.

Ya, Buntut Goreng Rica-rica racikan Chef Julhaidir yang menjadi bagian dari menu spesialnya bertema Buntut Goreng Empat Rasa yang sempat dihadirkan di Best Western Premier The Hive, Cawang Jakarta, beberapa waktu lalu ini, termasuk menu yang banyak diminati pengunjung.

Anda yang ingin menyajikan menu spesial ini untuk Hari Raya Idul Fitri, dapat mengikuti resep yang diberikan oleh Chef Julhaidir. Selamat mencoba!

Bahan:
300 gr Buntut, rebus hingga empuk            
40 gr Kentang, potong dadu atau sesuai selera        
40 gr Tomat, potong-potong            
40 gr Wortel, potong-potong            
5 gr Daun bawang, iris        
5 gr Bawang goreng                  
10 gr Jeruk nipis, iris        
40 gr Emping            
40 gr Cabai rawit rebus    
200 gr Nasi putih        
150 ml kaldu buntut        

Bahan untuk membuat sambal rica-rica:
100 gr Cabai merah, buang bijinya
20 gr Cabai rawit        
10 gr Bawang merah        
10 gr Bawang putih        
2 lembar Daun jeruk        
2 lembar Daun salam        
1 batang Serai, geprek            
1 ruas jari Lengkuas, geprek        
0,5 sdt Garam            
0,5 sdt    Gula pasir        
1 sdt Chicken knorr        

Cara membuat sambal rica-rica:
1. Cabai merah, rawit, bawang merah dan bawang putih di-blender kasar.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan bahan-bahan yang di-blender kasar tadi bersama dengan daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, tambahkan gula pasir, garam dan chicken knorr, aduk rata, masak sampai matang, angkat, sisihkan.

Cara membuat buntut goreng rica-rica:
1. Goreng buntut yang sudah direbus kurang lebih 2 menit, angkat. Masak lagi buntut dalam wajan sebentar dengan sambal rica-rica, aduk rata, angkat.
2. Didihkan air kaldu buntut, masukkan kentang, tomat, wortel, masak hingga matang, angkat, masukkan dalam mangkuk, taburi daun bawang dan bawang goreng.
3. Penyajian: Siapkan piring, letakkan nasi putih, buntut goreng sambal rica-rica, emping, irisan jeruk dan cabai rawit rebus, sajikan selagi hangat.