Aneka Resep Soto, Mulai dari Khas Lamongan, Padang hingga Betawi

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:

• 50 gram emping goreng
• 4 buah tomat, dipotong-potong
• 2 1/2 sendok teh air jeruk nipis
• 2 batang daun bawang, diiris halus
• 2 sendok teh bawang merah goreng

Cara membuat:

1. Didihkan air di panci, kemudian rebus babat dan paru bersama 4 cm jahe yang dimemarkan, 2 lembar daun pandan yang diikat simpul, dan 2 lembar salam hingga empuk. Tiriskan airnya dan cuci bersih jeroan, kemudian potong kotak-kotak.
2. Didihkan 2500 ml air dan rebus daging sandung lamur sampai matang. Potong daging seukuran satu suapan. Jangan buang kaldunya.
3. Saring kaldu dan rebus kembali bersama daging sandung lamur, babat, dan paru.
4. Selagi menunggu rebusan mendidih, panaskan minyak dan tumis bumbu halus beserta kayumanis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan sisa 1 lembar daun salam sampai harum.
5. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging, kemudian bumbui dengan garam, merica bubuk, gula pasir, dan santan.
6. Masak sampai seluruh daging dan jeroan benar-benar empuk. Kalau sudah, Anda bisa menyajikannya dan disantap selagi hangat. 

Demikian resep soto ayam khas di tiga daerah Indonesia. 

Kontributor : Mutaya Saroh