Resep Rendang Jengkol, Maknyus

Suara.com - Jengkol memiliki aroma menyengat, namun enak disajikan dengan berbagai varian resep. Selain semur, makanan bernama ilmiah Archidendron pauciflorum atau Pithecellobium jiringa itu bisa dimasak menjadi rendang jengkol.

Hidangan yang memiliki rasa gurih dan pedas dari bumbu rendang ini memberikan rasa yang tidak kalah dengan rendang daging. Apalagi, tekstur jengkol juga legit.

Jika ingin mencoba memasak Rendang Jengkol, Food Blogger Sukmawati Rs membagikan resepnya untuk Anda:

Bahan-bahan:

300 gram jengkol
Santan kental, dari 3/4 butir kelapa  
300 ml Santan encer
500 ml dari sisa kelapa di atas
1,5 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 ruas serai, memarkan
2 batang lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit, sobek
4 lembar daun jeruk, sobek
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

50 gram cabe rawit keriting
6 buah cabe rawit merah
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah kemiri, sangrai
1 ruas kunyit
2 cm jahe
1/2 sdt lada butiran
1 sdt ketumbar, sangrai

Cara membuat:

1. Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.

2. Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.

3. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.

4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.

5. Masukkan jengkol, aduk rata.

6. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.

7. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah  mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat. Siap disajikan.